Domina tus costes. Maximiza tu rentabilidad.
Implementa el estándar exacto de escandallos profesionales y control de alérgenos: materias primas, mermas, food cost y trazabilidad de los 14 alérgenos calculados al instante para cada plato de tu carta.
Aromes & Co. Consulting®
Gestión y Formación Hostelera
Materias primas con merma
Precio de formato, cantidad y % de merma. Calculamos el coste real por kilo, litro o unidad aprovechable.
Escandallo por plato
Añade ingredientes con su cantidad y obtén el coste total, por ración y línea a línea.
Food cost automático
Food cost sobre precio sin IVA, margen bruto y precio de venta sugerido según tu objetivo.
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Preguntas frecuentes
Escandallos y food cost, sin letra pequeña
¿Qué es exactamente un escandallo?
Es la ficha de coste de un plato: cada materia prima con su cantidad exacta por ración y su coste real. Te dice cuánto te cuesta producir el plato antes de decidir su precio de venta.
¿Cómo se calcula el coste real de una materia prima?
Partimos del precio del formato de compra y su cantidad, y aplicamos el porcentaje de merma que registres (limpieza, desperdicio, cocción). Así obtienes el coste del producto realmente aprovechable, no el del albarán.
¿Qué es el food cost y cuál es un buen porcentaje?
Es el peso del coste de materia prima sobre el precio de venta sin IVA. En hostelería suele buscarse entre el 25 % y el 33 % según el tipo de negocio; tú fijas tu objetivo por plato y la app te avisa si lo superas.
¿Por qué se calcula sobre el PVP sin IVA?
El IVA no es ingreso del restaurante: se recauda para Hacienda. Comparar el coste con el precio con IVA infla artificialmente tu margen.
¿Puedo usar sub-recetas o elaboraciones intermedias?
Sí. Una salsa, un fondo o una masa pueden escandallarse como plato y luego incorporarse a otros platos con su coste por ración ya calculado.
¿Mis datos son privados?
Cada restaurante accede con su número de cliente y solo ve sus propias materias primas y escandallos. El acceso es perpetuo con renovación anual sin coste.